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About us

焙煎機

当店はオランダ製焙煎機GIESEN(ギーセン)を使用しております。

GIESENは焙煎の世界大会”World Coffee Roasting Championship”(WCRC)の公式ローストマシーンです。

蓄熱性が高く、排気能力に長け、生豆に均一にカロリーを与えられるため、豆の持つポテンシャルを最大限に引き出すことが可能です。

そのため、スペシャルティコーヒーならではの豊かな風味と雑味のないクリーンな味わいをご堪能頂けます。

コーヒー豆にはストーリーがあります。生豆を熟知した焙煎士が、生産地域、標高、雨量、土壌、品種、生産処理、生産者の取り組みなど、その豆のストーリーから最適な焙煎ポイントを見極め、1秒1度の世界で味わいを表現します。

焙煎への思い

「日常を豊かにしてくれるコーヒーを届けたい」

毎日でも飲みたくなるようなコーヒーを目指して、口当たりは柔らかく、飲んでいてストレスを感じないよう、最後までスムーズに味わえるコーヒー作りを心がけております。

強過ぎる風味や酸味特性を持つ豆は、あえて引き出し過ぎないよう、質感や甘味を意識して柔らかく仕上げます。

豆を焦がして、苦過ぎてしまったり、焙煎香で本来の風味を邪魔してもいけません。

何事も”過ぎる”はよくないのです。

「自然の味わいが豊かに感じられるコーヒー」は

きっと「日常を豊かにしてくれるコーヒー」だと思っております。

品質

当店の扱うコーヒーは「スペシャルティコーヒー」と呼ばれる高品質であることが認められたコーヒーです。

そんなスペシャルティコーヒーを生産する志の高い生産者から、更に、厳選して生豆を仕入れております。

ハンドピックをほとんど必要としないほど選別され尽くした生豆からは、

コーヒーが本来フルーツとして持っている「風味・甘味・酸味・質感」がとても豊かに透き通るほど綺麗に表れます。

それは従来の「苦くて重たい」というコーヒーの概念を覆します。

焙煎後は、数日以内でお客様にお届けできる状態を維持し、常に新鮮なコーヒーがお楽しみ頂けます。

抽出

当店で使用するグラインダーはマールクーニック社EK43Sでグラインドします。

EK43はバリスタ世界大会”World Barista Championship”(WBC)の公式グラインダーです。

そのEK43の性能をそのままで改良されたモデルが2018年発売されたEK43Sです。

優れた粒度分布は、高い抽出率を実現させ、コーヒー豆の持つ特性を最大限に引き出すことが可能です。

その味わいを余すことなく素直にお客様にお届けしたい。その思いから、抽出器具はコレス 社ゴールドフィルターを使用します。

ゴールドフィルターはペーパーでろ過しないため、旨みや香りの成分を含むコーヒーオイルがダイレクトに抽出されます。

また、化学変化の起きない純金でメッキを施すことで風味へのダメージがありません。お湯の抜けを良くするメッシュ構造によりスムーズで無理のない抽出も可能です。まさにスペシャルティコーヒーを美味しく飲むための器具なのです。

Location

〒478-0036 愛知県知多市新舞子大口204-9

tel.0569-43-4649

P.8台(店舗前2台・店舗横6台)

水曜定休

MAP 名鉄常滑線新舞子駅から徒歩5分